淡路島のタコの一夜干しは最高です。
シンプルで素朴なタコの一夜干しです。
だけど、これが最高に贅沢なんです。
素材は、
当店の「生たこめし」でもおいしいと大好評の
淡路島特産の天然真ダコ
です。
獲れたばかりの元気なタコを丸々一杯、
しかも一夜干しとして出来上がった状態で、
300グラムから350グラムの立派なサイズがそろってます。
製法は、
ひとことで言うと、潮風に任せるだけです。
しかし一見簡単なようでいて、天気や気温によって
変わる微妙な干し加減は、素材を知り尽くした漁師の
永年の経験とカンが物をいいます。
一番おいしい頃合を逃しません。
ちょっとレア加減
で、ほとんど生と思えるほど肉厚で柔らかです。
味は、つけてません。
普通はたて塩をしたりダシに軽く浸したりして
身を締めたり、下味を付けて味を調えるんですが、
タコの一夜干しはいっさい手を加えていません。
その必要がないんです。
素材そのものが元々持っているタコの味が濃厚
なのに加えて、一夜干しにすることで適度に水分が
飛んで旨味成分も倍増です。
何も味付けせず、素材の味だけでおいしく
いただけるのは最高の贅沢ですよね。
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